之前吃過婆婆做糖醋蕗蕎，酸甜爽脆帶點辛辣感，夏天食慾不好的時候，拿來配飯、配粥特別開胃。來竹北後很少看到有人在賣蕗蕎，週末在新瓦屋農會看到在不起眼的角落放著蕗蕎，有點驚喜，立刻買了一小盒來做糖醋蕗蕎💕
糖醋蕗蕎
材料：
蕗蕎250克（剪去根部及莖後淨重）
鹽10克（4%）
辣椒一條（不吃辣可省略）
醃漬醬料：
冰糖70克
水100克
米醋100克
做法：
1. 蕗蕎剪去根部及莖後去薄膜，用水清洗乾淨備用。
2. 將鹽及蕗蕎放入保鮮袋中 ，搓揉均勻後，放入冰箱冷藏，一晚（或隔天）讓蕗蕎殺青。
3. 將殺青完成的蕗蕎洗去鹽水後，泡在冰水中，約四小時，去除多餘的鹽分。
4. 將蕗蕎瀝乾，放在竹簍中晾乾（注意晾到表面摸起來乾爽就好，太乾表皮會變硬）
5. 將冰糖加入水中，煮沸至冰糖融解，放涼後加入米醋攪拌均勻。
6. 將晾乾的蕗蕎放入乾淨已消毒的玻璃瓶中，依個人喜好加入辣椒（可不加），及放涼的糖醋水。（糖醋水需蓋過蕗蕎）
7. 放入冰箱冷藏醃漬1週後即可食用。
#糖醋蕗蕎
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